La Croccante Calabrese arriva presto in Germania: tradizione, identità e innovazione nella pizza
La Croccante Calabrese si prepara a varcare i confini nazionali e ad approdare prossimamente in Germania con un progetto che fonde identità territoriale, ricerca tecnica e visione imprenditoriale. Sintetizzato nello slogan “La pizza che fa rumore”, il marchio punta a proporre un prodotto immediatamente riconoscibile: una pizza dall’alveolatura marcata, leggera, digeribile e soprattutto croccante.
Dietro la ricetta c’è un lavoro tecnico accurato: un mix di farine dedicato e marchiato, uno specifico sistema d’impasto ideato da Bruno De Rose e l’impiego del lievito madre di frumento “A’Levatina”, proprietà della Scuola Italiana di Ristorazione Wine-Food.it. Ottenuto da frumento intero e composto esclusivamente da ingredienti vegetali, questo lievito esalta aroma e struttura, favorendo una lenta fermentazione che abbassa l’indice glicemico, arricchisce il profilo aromatico e migliora la digeribilità.
La fermentazione prolungata gioca anche un ruolo conservativo: l’acidità sviluppata stabilizza la maglia glutinica, allunga la shelf life del prodotto e ostacola la formazione di muffe e microrganismi indesiderati. A supporto della lavorazione viene impiegato lo spolvero professionale “StendiCrocc”, a base di semola di grano duro termotrattata, senza conservanti, coloranti né OGM, che facilita la formatura, riduce l’appiccicosità e contribuisce alla croccantezza finale.
Completano il protocollo produttivo il sistema d’impasto “A’Mauris” e particolari tecniche di chiusura che determinano una pizza scioglievole, leggera e strutturata: un equilibrio tra tecnica, cultura gastronomica e identità territoriale che il brand intende portare oltre confine.
Il progetto commerciale si presenta come modello di affiliazione innovativo: zona in esclusiva per gli affiliati, mantenimento della propria insegna, nessuna royalty sugli incassi e prodotto standardizzato accompagnato da formazione completa. Un metodo già sperimentato da affiliati sul territorio italiano che ora mira all’espansione internazionale.
Accanto all’aspetto tecnico e commerciale resta centrale la dimensione simbolica del marchio. Il rosso del logo richiama il carattere fiero e passionale della Calabria, il verde la perseveranza e l’equilibrio; la parola “croccante” diventa metafora di un legame profondo con la terra, una Calabria “croccante dentro”. Richiamando idealmente le vicende dell’emigrazione meridionale tra fine Ottocento e Novecento, La Croccante Calabrese si propone come espressione contemporanea di orgoglio, memoria e innovazione mantenendo salda la connessione con la tradizione.
