Rende sul podio della pizza: Lorenzo Fortuna conquista il Gambero Rosso con i sapori della Calabria
La ristorazione calabrese festeggia un nuovo prestigioso traguardo: la pizzeria Lorenzo Fortuna Pizza Chef di Rende entra ufficialmente nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, conquistando l’ambito riconoscimento dello “Spicchio”.
Un coronamento importante per il maestro pizzaiolo Lorenzo Fortuna, classe 1976, che ha iniziato la sua carriera a soli 13 anni al fianco del padre e che da sempre fa della ricerca sugli impasti e del profondo legame con la Calabria la cifra stilistica del suo lavoro.
L’elogio del Gambero Rosso: tradizione e innovazione
Nella scheda dedicata al locale di Rende, i critici della guida sottolineano l’identità unica di una pizza «personale e distante dalle mode passeggere». Il Gambero Rosso premia la continua sperimentazione sugli impasti — dal padellino alla teglia, fino agli alternativi con curcuma o carbone vegetale — e l’uso rigoroso delle materie prime del territorio, a partire dalle farine locali come il grano Verna e il Jermano della Sila.
«Non ho mai lavorato puntando a premi o classifiche», dichiara Fortuna a margine dell’inserimento in guida. «Il vero obiettivo di un pizzaiolo deve essere la crescita costante e l’attenzione alla qualità. Ottenere questo riconoscimento dopo tanti anni d’impegno conferma semplicemente che la strada intrapresa con il mio team è quella giusta».
Una storia di passione e formazione
Nato a Chicago ma cresciuto professionalmente in Calabria, Lorenzo Fortuna ha mosso i primi passi nel ristorante-pizzeria di famiglia, lo storico Number One. Dopo aver rilevato l’eredità gastronomica paterna, ha scelto di investire massicciamente nella formazione specializzata, fondando il marchio Lorenzo Fortuna Pizza Chef.
Oltre a guidare il proprio locale, Fortuna è oggi un punto di riferimento del settore a livello nazionale: tecnico e ambassador di Molino Bruno, è stato responsabile dell’area pizzeria a Sanremo per due edizioni consecutive e docente per l’Accademia Pizza DOC. Nel 2025 ha anche dato alle stampe l’autobiografia Ho vinto (Pellegrini Editore), un racconto intimo sulle sfide dell’imprenditoria e sulla cultura dell’arte bianca.
Il menu d’autunno: la Calabria in tavola
La filosofia dell’insegna si riflette chiaramente nel nuovo menu stagionale pronto al debutto. Accanto a cavalli di battaglia storici come la Focaccia al Magliocco e la pizza Eccellenze di Calabria, la proposta autunnale introduce novità fortemente legate ai prodotti silani.
Tra le creationi più attese spicca la Focaccia Cosentina d’Autunno ‘A Bruzia’, caratterizzata da un impasto arricchito con patata della Sila e condita con crema di zucca, salsiccia di suino nero, castagne silane, tartufo fresco e caciocavallo silano DOP. Non mancano le opzioni vegetariane di stagione, come la Zucca & Sila, e l’esclusiva “Carta delle Margherite”, che propone cinque varianti della pizza per eccellenza abbinate ad altrettanti oli extravergine di oliva calabresi.
Completa l’offerta l’attenzione per la panificazione e i grandi lievitati, con la linea I Nuvolotti, proposti sia in chiave dolce per il dessert, sia in veste salata tra gli antipasti.
