Eccellenze calabresi a confronto: Mormanno diventa la capitale dei salumi d’autore
Sabato 14 novembre la Galleria D’Alessandro ospita il Concorso Regionale. In programma degustazioni, masterclass, un convegno di rilievo scientifico e la premiazione dei migliori produttori della regione.
MORMANNO — Tradizione, innovazione e identità del territorio si danno appuntamento a Mormanno per la nuova edizione del Concorso regionale “Salumi di Calabria”. Sabato 14 novembre, negli spazi della Galleria Salvatore D’Alessandro in Largo Savigliano, i riflettori saranno puntati sulla norcineria calabrese, un comparto che rappresenta non solo una risorsa economica fondamentale, ma un vero e proprio patrimonio culturale e identitario per l’intera regione.
L’iniziativa è promossa dalla Regione Calabria, dall’ARSAC (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese) e dall’ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), in stretta collaborazione con il Consorzio di Tutela Salumi di Calabria D.O.P., il Comune di Mormanno e il GAL Pollino. Un’alleanza istituzionale e tecnica nata con un obiettivo chiaro: valorizzare l’artigianalità e il saper fare dei produttori locali, rafforzando al contempo la visibilità e la penetrazione dei salumi regionali sui mercati nazionali ed esteri.
Il programma: una giornata tra analisi sensoriale e alta formazione
La manifestazione entrerà nel vivo già di prima mattina:
- Ore 9:00 – Laboratori di degustazione: I Maestri Assaggiatori ONAS guideranno il pubblico in un percorso sensoriale alla scoperta delle caratteristiche organolettiche e delle sfumature di gusto tipiche delle produzioni locali.
- Ore 11:00 – Masterclass tecnica: Spazio al Comitato Tecnico-Scientifico ONAS con un focus dedicato alle più moderne e corrette tecnologie applicate alla salumeria di alta qualità, con l’obiettivo di affinare le tecniche produttive nel rispetto della tradizione.
Il Convegno: il futuro della filiera norcina
Il momento centrale dell’evento è fissato per le ore 15:30 con il convegno istituzionale dal titolo “I Salumi di Calabria e la valorizzazione della filiera norcina”, moderato da Massimo Tigani Sava.
Dopo i saluti istituzionali del sindaco di Mormanno Paolo Pappaterra, dell’assessore regionale all’Agricoltura Gianluca Gallo, e dei vertici di ARSAC, ASP Cosenza, Parco del Pollino, GAL e ONAS, la parola passerà al mondo della ricerca e della tutela.
Gli interventi tecnici vedranno al centro del dibattito la valorizzazione del Suino Nero di Calabria, i protocolli nutrizionali per il miglioramento del prosciutto (con Valeria Maria Morittu dell’Università Magna Graecia), i controlli ufficiali di sicurezza (Santo Carpino, UOC IPAZ), l’equilibrio tra innovazione e tradizione (Marco Poiana, UNIRC) e il ruolo chiave del rinnovato Consorzio Salumi di Calabria DOP, illustrato dalla presidente Anna Madeo.
A coronamento della sessione pomeridiana si terrà la cerimonia ufficiale di premiazione dei vincitori del Concorso, un riconoscimento formale alle aziende che hanno saputo distinguersi per l’eccellenza e la tipicità dei propri prodotti.
Stand ed enogastronomia per il pubblico
Non solo addetti ai lavori: l’evento aprirà le porte a cittadini, appassionati e turisti. Per l’intera giornata — dalle 9:00 fino alle 20:00 — la Galleria Salvatore D’Alessandro ospiterà un’area espositiva dedicata con banchi d’assaggio di salumi e vini calabresi, offrendo una vetrina completa del meglio del patrimonio enogastronomico del territorio.
