Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria mette un punto sulla ricetta dei turdilli tradizionali
Quasi ogni anno, l’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria, un’associazione culturale riconosciuta, interviene con puntualità e rigore sui grandi temi dell’enogastronomia tradizionale regionale. Questo impegno costante non nasce dalla volontà di “imporre” verità, ma dalla necessità di tutelare un patrimonio fragile: quello delle ricette identitarie, tramandate per secoli dalla cultura contadina.
Il dibattito sui turdilli
Negli ultimi giorni, si è acceso un acceso dibattito sulla ricetta “vera” dei turdilli, dolce natalizio simbolo della Calabria rurale. Questo dolce, povero negli ingredienti ma ricco di memoria e gusto antico, ha visto emergere su social network versioni fantasiose e distorte. Tra video virali e racconti romanzati, sono apparse ricette con uova in abbondanza, zucchero a chilate, lievito e latte, ben lontane dalla tradizione.
L’Accademia è intervenuta per chiarire un punto fondamentale: esiste una differenza tra un dolce ispirato alla tradizione e una ricetta che non ha radici autentiche. La missione dell’Accademia è il recupero, la conservazione e la valorizzazione delle autentiche ricette calabresi, garantendo una corretta divulgazione anche al di fuori dei confini regionali. Non a caso, l’Accademia è socia della FICE – Federazione Italiana Circoli Enogastronomici.
La rischiosa diffusione di ricette errate
Diffondere ricette errate, per quanto “accattivanti” dal punto di vista mediatico, non va in questa direzione. Anzi, rischia di consegnare alle nuove generazioni procedure sbagliate e una memoria culinaria falsata.
A chiarire la questione è Giorgio Durante, presidente dell’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche di Calabria e responsabile della didattica dell’ITS Iridea Academy, specializzata in alta formazione agroalimentare. Durante afferma: «Il turdillo, anche nelle sue diverse declinazioni locali del nome, è un dolce povero della tradizione contadina. Nasce con i pochi ingredienti disponibili: vino, olio d’oliva, farina e miele, spesso di fichi, poiché un tempo le api erano rare e raccoglierne il miele era difficile».
La preparazione tradizionale
La preparazione del turdillo era semplice, come semplice era la cucina contadina. Si bolliva in parti uguali vino e olio d’oliva, aromatizzando con scorza d’arancia, cannella e, occasionalmente, un chiodo di garofano. A parte, si creava una fontana di farina di frumento nella quale versare il liquido caldo, impastando fino a ottenere una consistenza adatta a formare filoni.
Questi venivano poi tagliati in piccoli tronchetti e “scavati” come grosso gnocchi su un “crivo rigato”. Fritti in olio, i turdilli venivano immersi nel miele di fichi sciolto in padella, fino a impregnarsi completamente. Così realizzati, si conservavano per mesi nel “salaturo” di argilla.
Un dolce di tradizione
Il turdillo è un dolce destinato alle feste, simbolo di competizione tra mamme e nonne, con l’unico “lusso” concesso di aggiungere codette colorate. Mettere un punto sulla ricetta dei turdilli non significa chiudere il dibattito, ma restituire dignità e coerenza a una tradizione che non ha bisogno di essere stravolta per rimanere attuale. La cucina contadina calabrese parla con pochi ingredienti, ma con una voce fortissima. E va ascoltata con rispetto.
